Ogens · au pied du Jura
Le temps de la raisinée.
Des pommes, des poires, un feu de bois. Et une journée et une nuit à veiller sur le chaudron.
Chaque automne, début octobre, au feu de bois
De la pomme à la bouteille
La raisinée, c'est du jus de pommes et de poires qu'on fait bouillir au feu de bois jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'un dixième : un sirop brun-noir, épais et brillant. Chez nous, ça prend un week-end entier, un chaudron de cuivre et une bonne partie du village.
Le programme de l’édition 2026Le déroulé de la fête du 2 au 4 octobre
Le programme de l’édition 2026Le déroulé de la fête du 2 au 4 octobreArchives · du 2 au 4 octobre 2026, à Ogens
Trois jours au pressoir et au préau, rue du Petit-Ran, et un grand jour au milieu. Le samedi, on se retrouve pour le vide-grenier et les repas. Tout se passe sous les cantines chauffées, et le chaudron ne s'arrête pas de la nuit. Entrée libre, sans réservation : on vient quand on veut, on repart quand on veut.
Samedi 3 octobrele grand jour
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Dès 8 h
Le feu est allumé
Le chaudron de cuivre repose sur ses pieds au-dessus du foyer et le jus décanté de la veille y descend d'un coup. Dès que ça bout, on écume la mousse brune, puis on brasse : à partir de là, quelqu'un tiendra la pelle sans interruption jusqu'au lendemain. Le bar ouvre en même temps et tient toute la journée.
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10 h 30 – 16 h
La brocante gratuite
Gratuite et ouverte à tous : chacun peut venir vendre ou fouiller. Jouets, vaisselle, outils, vélos d'enfants, ce qui dormait au galetas. Habitants du village comme gens de passage, tout le monde peut venir vendre ou fouiller, entre deux tours de chaudron.
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Dès midi
Les grillades
Frites, salades et grillades : tranches de porc et saucisses. Le repas est servi sous les cantines chauffées.
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Le soir
Le papet vaudois
Au souper, papet vaudois et saucisse aux choux. Pour le dessert, diverses pâtisseries. On se retrouve sous les cantines chauffées, pendant que la raisinée continue de cuire.
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20 h
La remise des prix du Grand Prix des Bocans
Les trois premiers du classement général des trois jeux du site repartent avec leur lot, décidé à l'assemblée. Ça se passe au chaudron, un verre à la main. Les jeux et le classement.
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Toute la nuit
La veille
La cuisson ne s'arrête jamais. Une équipe se relaie par tranches de quelques heures, avec un membre du comité responsable du feu, du pain et des saucisses. C'est le moment le plus calme de la fête, et celui que les habitués préfèrent.
Vendredi 2 octobre dès 18 h
La pressée
Les pommes et les poires du coin, entre 850 et 1 700 kilos selon les années, passent au vieux pressoir du village. Le jus part décanter une nuit, sans rien ajouter. Rien d'organisé, pas de repas : on vient voir, on donne un coup de main, on boit un verre.
Dimanche 4 octobre vers midi
La mise en bouteille
Quand une goutte ne s'étale plus sur une assiette froide, c'est prêt : parfois dans la nuit, parfois le dimanche vers midi, selon la cuisson et les fruits. On remplit les bouteilles de 50 cl, on colle l'étiquette du millésime, on range. Pas d'autre programme.
Les bouteilles se réservent à la boutique : nous vous contactons pour vous les apporter. Le flyer en PDF reprend ce programme sur une page. Dates, programme et accès à la raisinée 2026.
Ce que c'estUn sirop de pommes et de poires, tout simplement
Ce que c'estUn sirop de pommes et de poires, tout simplementLa raisinée est un moût de fruits très concentré, cuit d'une traite pendant une journée et une nuit dans un grand chaudron de cuivre. On la connaît dans le canton de Vaud sous ce nom, et sous celui de vin cuit à Fribourg. Elle a longtemps remplacé le sucre dans les fermes : on la mangeait sur du pain, avec de la semoule ou des pommes de terre, jusqu'à ce que le sucre devienne bon marché dans les années 1950.
Elle a repris des couleurs depuis les années 1980, avec les vergers à hautes tiges et les recettes de grand-mère. Aujourd'hui elle figure au patrimoine culinaire suisse, et chaque village qui en cuit encore a sa manière et son mélange.
Ce qu'on en fait
La tarte à la raisinéeLa classique vaudoise : pâte brisée, raisinée, crème et œufs. Il y en a toujours une à la tombola.
Sur une tartineLe matin, sur du pain beurré, ou dans un yaourt nature.
Avec une glaceUn filet sur une boule de vanille, ou dans une crème fouettée.
Avec un fromageUn vieux gruyère ou une tomme, et un verre de blanc.Comment on la fait, chez nousDe la pressée à la mise en bouteille
Comment on la fait, chez nousDe la pressée à la mise en bouteilleLe tour de main, dans l'ordre, du verger à l'étiquette. Rien n'est écrit nulle part : ça se transmet d'une année à l'autre, autour du chaudron. Chaque étape est un moment où vous êtes les bienvenus.
Les fruits, commandés trois semaines avant
On commande les pommes à cidre et les poires en palox, chez un producteur de la région : 594 kilos de pommes et quelque 300 kilos de poires en 2024 ; 500 kilos de Gala et 200 de William pour le Mondial de 2025. Le mélange compte autant que la cuisson. Trop de poires et la raisinée devient douce et pâle ; trop de pommes et elle tire sur l'acide.
La pressée, le vendredi soir
De 850 kilos (2021) à 1 700 kilos (2023, dont 1 200 de pommes et 500 de poires) selon les années, passés au vieux pressoir du village. Le jus coule dans l'estagnon et décante une nuit entière, sans sucre, sans eau, sans rien du tout : la raisinée n'a qu'un ingrédient, du fruit. Pendant que la presse tourne, la cantine se monte et le foyer se prépare.
Le feu, le samedi à l'aube
Le chaudron de cuivre repose sur ses pieds, au-dessus du feu. Dès que ça bout, on écume la mousse brune qui remonte, puis on brasse, à la pelle de bois, sans jamais s'arrêter : si le sirop touche le fond, il attache et toute la cuite prend un goût de brûlé. Le bois est sec, commandé exprès, et le feu se conduit à vue. Pendant ce temps la fête s'installe sous les cantines chauffées.
La nuit de garde
La cuisson ne s'arrête jamais. Une équipe de quatre ou cinq personnes se relaie par tranches, avec un membre du comité responsable du feu, du pain et des saucisses. Le volume descend d'heure en heure : un millier de litres de jus au départ en 2023, une centaine à l'arrivée. C'est là que le liquide clair devient brun, puis presque noir, et que l'odeur change.
La mise en bouteille, quand c'est prêt
Le test est celui des grands-mères : une goutte sur une assiette froide, et si elle ne s'étale plus, c'est prêt. Ça tombe dans la nuit ou le dimanche vers midi, selon la cuisson et les fruits ; personne ne l'annonce à l'avance. On remplit les bouteilles de 50 cl, on colle l'étiquette du millésime, on range le chaudron et la place. Une cuite remplit quelques centaines de bouteilles — 364 commandées en 2023 — et elles partent vite.
L’affiche de l’édition 2026L’affiche et les formats de l’édition 2026
L’affiche de l’édition 2026L’affiche et les formats de l’édition 2026Du 2 au 4 octobre 2026
Le flyer de la raisinée 2026 reste disponible comme souvenir de cette édition. Son code QR mène au site et à la boutique.
Pour les réseaux : le portrait, le carré, la story, la couverture d'événement, le bandeau, l'aperçu de lien et la photo de profil.
Au pressoir et autour du feuLes vraies images des dernières éditions
Au pressoir et autour du feuLes vraies images des dernières éditions
Le Mondial de la raisinéeLes chaudrons se retrouvent au Mondial
Le Mondial de la raisinéeLes chaudrons se retrouvent au MondialUne année sur trois environ, Poliez-le-Grand réunit les cuiseurs de la région pour une Coupe du monde de la raisinée. On y va avec le chaudron, les cantines et une bonne partie du village.
Le règlement est simple et dur : des fruits de la région, le bois fourni par l'organisation, une cuite du samedi midi au dimanche midi, et un échantillon remis au jury à l'heure. En 2025 on a pressé cinq cents kilos de pommes Gala et deux cents kilos de poires William, avec un départ d'Ogens à six heures du matin et le feu allumé à huit. La prochaine édition est annoncée pour 2030.
Une étiquette par cuvéeUne cuvée, une année, une étiquette
Une étiquette par cuvéeUne cuvée, une année, une étiquetteChaque année, le bouc d'Ogens pose sur un fond de pommes et de poires. Les années de Mondial, il porte la couronne.
Et la bouteille
Cinquante centilitres, bouchon à vis, à garder au frais une fois ouverte. La cuvée se vend à la boutique dès la mise en bouteille, toute l'année, tant qu'il en reste.
Réserver une bouteilleSon du feu : Glaneur de sons, CC BY 3.0 · extrait adapté.
